1手掌大小的鱿鱼用冷水冲洗一下。如果是冷藏的，必须在冷水中洗净冻结。2捏住颈部，将头和内脏整个取出，毁掉半透明软骨，不要弄破“墨汁”。

（只不过鱿鱼的墨汁对人体很有营养和益处，只是我们习惯毁掉它吃而已，所以一旦弄破了也没关系，颜色和口感略为有影响而已）3捏住头部，将中间软的嘴部吸管，毁掉。4表皮扔掉，托长段。留意如果有这样半透明的的组织，这是鱿鱼籽，做到煮了很爱吃的，不要毁掉。

5将头部横向头颅，和身体全部处置好。（可以杨世一下水以除去杂质，也可以不焯水，因为鱿鱼较为小，很更容易煮，焯水后再行蒸更容易肉质杨家了，变软不爱吃了。如果用的是肉质多汁的大条鱿鱼切块，可以在七八十度的水里较慢杨世一下）。

6土豆洗涤刮皮，洋葱托细条，托葱花。7热锅热油，轰香葱花上。没葱白了，葱叶为了让一下，香味不如葱白好。8下洋葱翻炒均匀分布后，特一勺黄豆酱，煮沸调开，浸泡。

9将土豆托滚刀块。滚刀块就是把土豆一旁滑动，一旁托三角块，这种块形状较为随便，大小厚度高，较为更容易煮。

一般做到地三鲜都是托这种块。10将土豆放入锅中，蒸到七八成熟期，也就三两分钟的事儿。11改为小火，下鱿鱼、盐、配料和糖，配料。

12小火蒸三两分钟，鱿鱼变色就关火，再行垫上盖子用余热蒸一会儿，盛出才可。

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